★原料及步骤

主料：优质五花肉，梅干菜

辅料：姜半块，油，生抽，老抽，料酒，糖，白酒，干辣椒少许

1.梅干菜浸泡2小时，冲洗干净待用；五花肉洗净，刮干净皮面上滴毛待用

2.坐锅烧水，五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟

3.捞出五花肉，乘热在皮面上涂抹白酒，全肉体涂抹老抽上色

4.锅内加入适量油，将五花肉皮面向下煎肉皮至棕黄色

5.乘热将煎好滴五花肉片成薄片，肉皮向下放入碗中，将泡好滴梅干菜沥干水，与干辣椒一起铺在肉上，将糖、老抽、生抽调成味汁，淋在梅干菜上

6.入蒸锅蒸2小时，将汁水倒出做芡汁，用盘子倒扣碗装盘，淋上芡汁即可

PS：做扣肉滴秘籍

★五花肉乘热在皮面上涂抹白酒，是为了让成品肉皮上有漂亮滴褶皱

★要想使五花肉漂亮而且咸味适中，不要用盐调味，用生抽

★蒸2小时，扣肉将皮酥肉软，入口即化，而且不油腻