1．选肉：要选五花腩中部之一长块约800克（或多些）。

　　2．煮肉：煮肉时下些姜葱酒，可以去除味。

　　3．煎或炸肉：是全过程中最难处理的步骤。虽然煎或炸前已经用毛巾将肉尽量吸干，但肉本身仍含有水分，遇热时水分掉下油中，不能相容，引起热油四溅，很容易被热油灼伤。比较稳当的做法就是煎，一来省油，二来减低受灼的风险。

　　4．猪肉去腻：五花肉炸后要经过一个步骤，一般的做法是先用热水冲净，再用厨房纸吸干油分，特级高手校对过有一妙方，那肉放在浓普洱茶内大火煮片时，除上色外，一部分油脂会浮上水面，是很有效的去腻法。

　　5．选盛器：做“扣”的菜式，盛肉的碗要与肉的分量相配，最好是肉与碗之间很少空隙，肉方能成功扣出。

　　6．炒梅菜：应先在锅里将梅菜烘干，加油和蒜蓉爆炒，下糖，生抽和盐，再加煮肉汤半杯，扣肉蒸后便会变得湿润。

　　7．填碗：填肉和梅菜入碗时要将空隙填满压实，方能顺利将肉扣出，蒸到最后半小时将锡纸揭去，让蒸气掉在梅菜上，制造教多的汁。

　　

　　材料：五花猪腩肉。。。。。。。。800克

　　青葱。。。。。。。。一小把，打结

　　姜。。。。。。。。。。。。。几片

　　绍酒。。。。。。。。。。。。1汤匙

　　老抽。。。。。。。。。。。。2茶匙

　　普洱茶。。。。。。。。。。。2茶匙

　　梅菜。。。。。。。。。。。。200克

　　蒜蓉。。。。。。。。。。。。1汤匙

　　芡汁：煮肉汤。。。。。。。。。。。。。。1/2杯

　　老抽。。。。。。。。。。。。。。。。1茶匙

　　生抽。。。。。。。。。。。。。。。。1汤匙

　　生粉。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

　　

　　1．锅里加入葱结，姜块和绍酒，加水半满，置大火上，烧至水开，放下五花肉，继续烧水至再开，改为中小火煮30分钟,捞起.用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干.煮肉汤记得要留起来.

　　

　　2.在肉面上均匀地扫上老抽

　　

　　3.锅里烧油至7成熟,改小火慢慢煎,煎至金黄即可.小心看火,另外提醒保护好自己,此时滚油4起啊

　　

　　4.另一锅里烧开水,倒入茶叶,水开煮至茶色浓

　　

　　5.放五花肉,肉身侧放水开煮5分钟,之后反另一侧煮5分钟,底部用叉固定煮反面5分钟(看下图).这样除皮以外,每面煮5分钟,三面煮好需要15分钟.

　　

　　6.此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫.

　　

　　7.捞起,用冷水冲干净,放冷一会备用.

　　

　　8.此时梅菜洗干净,泡一会,挤干水分,切粒,蒜切成蓉.

　　

　　9.大火,锅里倒如梅菜.略炒烘干水分,加少许油,再放蒜蓉爆炒.最后加盐,酱油,糖,最后放少许肉汤,煮开即可.

　　

　　10.肉切成厚度相同的片状.

　　

　　11.把肉放进容器里码好.

　　

　　12.最后放梅菜,尽量填满空隙,压实.

　　

　　13.用锡纸包好容器

　　

　　14.大火蒸1个小时30分钟,揭掉锡纸,继续再蒸30分钟.

　　

　　15.取出来,把碗里多余的汤汁倒入芡汁里.把汁煮开,扣上肉,再淋在表面即可!

　　

　　

　　16.放烟花,成功

　　

　　这个菜好费工,足足做了5小时,全程站着

　　不过享受过程才是最重要的.

　　吃的人开心,也就值得了.

　　ENJOY