言归正传，开始做菜，五花肉要先煮个七八分熟，然后捞起来，放在一个大点的容器里，用一块布把肉肉上面的水份吸干，然后用老抽上色，用老抽上色比较好看哈，生抽则淡了一点，就是把老抽比较均匀的涂抹在肉肉上，当然，皮上多抹一点会更好看滴。
图片：盆盆里面抹上酱油的五花肉一块（颜色不是太好看哈，别急别刀，做出来就好看又好吃了）
接下来，芋头去皮，切好，略切得厚点好吃哈。。。
然后。。。锅里倒上油，先把五花肉放进去，炸，炸到什么程度。。。炸到颜色最漂亮的时候。中火，油七八分热时放进去炸。
接下来，当然是炸芋头片，个人认为不要炸得太干，略炸一下就OK了。
五花肉炸好捞起来后，要用清水冲漂，然后切成薄片，越均匀越好，俺刀功实在太差啊，切得厚薄不一，莫笑话偶哈。。。
调汁：生抽和盐肯定是少不了的，还有糖，蒜泥最重要，南乳有的话加一点，八角末按理要放的，不过我没有放哈。。我还略加了一点料酒。 用个大点的容器，把炸好的芋头片和切好的五花肉片倒在一起，调好的汁倒进去，搅拌均匀，然后。。。一块肉肉一块芋头。。。一块肉肉一块芋头。。。就这样码起来放进一个深一点的大碗里，记得是皮朝下哈。。。再然后，就开始蒸。。
蒸好了。。。开锅。。。还在锅里没端出来哈。。。等凉一点再端，别烫坏爪爪，端出来以后，把原汁给倒出来放在另一个碗里备用。。
然后。。。找个合适的盘子，把碗里的肉和芋头扣在盘子里，这下知道为什么叫扣肉了吧？嘿嘿。。如果不好扣的话，把盘子盖在装肉和芋头的大碗上，捧着翻过来，揭开大碗，就在 盘子里了。接下来。。把刚才倒出来的原汁倒入锅里，用中火哈。。汁多则不用加水和汤，不多则要加一点点滴，湿淀粉。。。调好，稀稀的别太浓，当然是匀芡用，汁里不用加油了哈。。。一 般如果挑的五花肉不算太瘦的话，蒸出来的原汁就挺油的了。调稀的湿淀粉倒进锅里的原汁里，搅均匀，淋在盘里的扣肉上，OK，搞定，香喷喷的香芋扣肉就做成功了。 来。。看看我们的成品。。香芋扣肉！
